Muffins alla mortadella

L'estate sta finendo e le vacanze sono terminate, si rientra in città più o meno riposati e più o meno pieni di buoni propositi per il "nuovo anno". Le riviste traboccano di articoli su come fronteggiare lo stress da rientro, mantenere il livello di abbronzatura raggiunto con il sudore della fronte, (letteralmente), fino al pranzo di Natale, prenotare un we last minute in una spa in Toscana per non perdere i benefici della vacanza. A me, sinceramente, dell'abbronzatura non importa granchè, anche perchè il mio colorito dopo un mese di mare non si modifica in maniera significativa, la SPA in Toscana non me la posso permettere, e a contrastare lo stress da rientro neanche ci provo, tanto lo so che non c'è speranza di vittoria!

Ecco dunque i miei propositi:

1. Mi iscrivo in palestra: dopo 15 giorni trascorsi indossando costume e pareo avverto l'urgenza di fare qualcosa di concreto!

2. Mi metto a dieta (un classico intramontabile!): ho trascoso le ferie a casa con la mamma che ha concentrato in 15 giorni le pietanze che si dovrebbero mangiare in 6 mesi almeno!

3. Riduco il consumo di alcolici: ok, questo sembra il proposito di un alcolista, ma durante le vacanze ho esagerato...

E poi, l'ultimo, il più importante come ogni anno:

4. Da settembre mi impegno per dare DAVVERO una svolta alla mia vita!!!!!! Siiiiiiii...

Primo passo verso la svolta: essere DAVVERO convinti di potercela fare.

Ok!!!

Secondo passo verso la svolta: avere DAVVERO chiaro nella mente cosa si vuole cambiare.

Ok!!!

Terzo passo verso la svolta: avere un piano semplice, preciso e soprattutto vincente!

Ok!!...mmmh...vabbè quasi...

Ecco, sulla questione "piano", che dovrebbe essere il mio forte perchè io sono la regina del planning, incontro inspiegabilmente qualche difficoltà. Non riesco a focalizzare l'elenco delle priorità, questo il mio problema!

Comunque niente panico, in fin dei conti questo è solo il secondo anno in cui spengo 30 candeline quindi...c'è tempo!!!

Per una cena con i colleghi ho preparato dei golosi muffins di mortadella. Ecco la ricetta:

Ingredienti:

300 gr: di farina

60 gr: di parmigiano grattugiato

160 gr: di latte

4 uova

6 cucchiai di olio

200 gr: di mortadella

1 bustina di lievito per preparazioni salate

Procedimento:

Versare in una ciotola  la farina e il lievito, unire il parmigiano e mescolare bene, aggiungere anche la mortadella tritata e mescolare bene il tutto.

In un altra ciotola sbattere le uova con un poco di sale, unire il latte e l'olio. Versare la parte liquida nella ciotola della farina, amalgamare velocemente.

Prendere dei piccoli pirottini e disporli sulla placca del forno due a due, uno sull'altro cioè, perchè rimagano fermi in cottura. Con un cucchiaino riempire per circa 2/3 i pirottini e infornare in forno già caldo a 170° per circa 15-20 minuti, quando sono dorati sono pronti.

Quindi sfornarli, togliere uno dei due pirottini e servire.tiepidi.

Torta dei sette vasetti

Sono stata scippata come le vecchiette!!! Beh...più o meno, perchè di solito le vecchiette prendono lo scippatore a borsettate e vanno avanti con la loro vita, invece io ho pianto per un'ora e ho deciso che non uscirò mai più dopo le 8 di sera! Mi sembra la soluzione decisamente più appropriata...si si si!

Tra l'altro stando a casa tutte le sante sere potrò dedicarmi al mio povero blog che ultimamente è stato trascurato! 

Allora, tanto per riprendere il ritmo, stasera posto la ricetta di un dolcetto consolatorio che ho cucinato un pò di tempo fa e che ha ricosso grande successo, nonostante la mia inettitudine nel preparare dolci: la torta dei sette vasetti. E' facile, veloce, e buonissima!

Ingredienti:

• 1 vasetto di yogurt
• 2 vasetti scarsi di zucchero
• 2 vasetti di farina
• 1 vasetto di fecola di patate
• 1 vasetto scarso di olio di semi
• 1 bustina di lievito
• 3 uova
• 1 pizzico di sale
• gocce di cioccolato

Procedimento:

Separare gli albumi dai tuorli, sbattere questi ultimi con i due vasetti di zucchero con delle fruste elettriche  e poi aggiungere, sempre sbattendo, il vasetto di yogurt.  Quindi incorporare anche l’olio di semi a filo, i due vasetti di farina, il vasetto di fecola, le gocce di cioccolato e il lievito amalgamando il tutto con un cucchiaio di legno.
In ultimo aggiungere i 3 albumi montati a neve con un pizzico di sale.  Imburrare  e infarinare una tortiera a dal diametro di 24 cm (o di 22), versare l'impasto e infornare il dolce per circa 35-40 minuti a 180°C. Lascaire raffreddare e spolverizzare  con dello zucchero a velo! 

Chicche di patate con pomodori secchi vongole e bottarga

Ci sono giornate in cui ti sembra che qualcosa non torni, vedi dettagli che gli altri non vedono, (non parlo di cose tipo "vedo la gente morta" come il bambino de "Il sesto senso", pensavo piuttosto a Jim Carrey che si accorge di vivere una vita fasulla in "The Truman Show"), ti affanni inutilmente nel tentativo di spiegare le tue ragioni, ma più ci provi e più ti arrabbi, mentre gli altri ti osservano con un misto di condiscendenza e preoccupazione che ti fa capire che forse è il caso di desistere! O forse no...

Ecco in questi giorni devo decidere se desistere o girarmi sorridendo come fa Truman nell'ultima scena, prima di salutare: "...casomai non vi rivedessi, buon pomeriggio, buonasera e buonanotte".

Per fortuna non è tutto finto come nel film! Sei lì che ti arrovelli quando squilla il telefono: un'amica ha visto un mazzetto di asparagi "meravigliosi" al supermercato sotto casa e vuole comprane uno per te! Il contorno perfetto per i filetti di orata che hai previsto per cena! Che dire? Forse non è tutto perduto...

Un paio di domeniche fa la mia assistente mi ha proposto una ricettina molto interessante, eccola!

Ingredienti:

250g di Chicche di patate Rana

100g di pomodori secchi

Bottarga 

500 g di Vongole veraci

aglio

olio evo

sale 

pepe

1 scalogno

1 bicchiere di vino bianco

Procedimento:

Far spurgare le vongole in acqua fredda per almeno due ore. Quindi far soffriggere uno spicchio di aglio in una pentola con un filo di olio, sollevare le vongole dall'acqua e cuocerle dopo aver sfumato con il vino. Condire con sale e pepe.

Tritare lo scalogno e i pomodori secchi e far saltare il tutto in padella con un cucchiaio di olio per 5 minuti.

Cuocere le chicche di patate in acqua salata, quindi saltarle in padella con il condimento. Aggiungere le vongole e la bottarga. Se necessario bagnare con un pò di acqua di cottura.

Spaghetti con le alici

Premetto che sono molto fiera del mio blog, ma ammetto che c'è un ampio margine di miglioramento (cit.).

Quando sbircio i blog di cucina o le riviste sono invidiosissima delle foto pubblicate...e dire che ho seguito un corso di fotografia digitale!Che rabbia: ogni volta che cucino qualcosa che giudico degno del mio blog, prendo la mia bellissima macchina reflex e faccio del mio meglio per trovare lo scatto geniale, che renda il mio piatto bello e appetitoso. Di solito ho bisogno di una decina di scatti almeno e alla fine è raro che sia soddisfatta del risultato. Perchè, perchè, perchè??? A questo proposito ho ricevuto in dono un libro di fotografia culinaria, che spiega come realizzare foto favolose con l'ausilio di pannelli di alluminio, polistirolo e di ombrelli per orientare la luce. Facile! Praticamente devo solo allestire uno studio fotografico nella mia piccola cucina di ciliegio ed il gioco è fatto! La luce è tutto! Ovviamente la mia cucina è esposta a nord...il sole non arriva mai! Ok, non tutto è perduto, un altro segreto consiste nell'uso di piatti rigorosamente bianchi per la presentazione delle pietanze. Appunto. I miei piatti sono tutti gialli o verdi...che dire? Le circostanze sono contro di me e tarpano le ali al mio straordinario talento!

Per gli spaghetti con le alici ho preso spunto dalla ricetta ideata da un amico (chef di altissimo livello, prepara tra l'altro il miglior mojito del mondo!).

Ingredienti per 2 persone:
200g di Spaghettoni  De Cecco

200g di alici fresche pulite

mollica di pane

1 limone non trattato 

alici sott'olio

vino bianco

aglio

olio evo

prezzemolo

sale

Procedimento:

Far soffriggere l'aglio in una padella con l'olio (almeno due cucchiai), quindi aggiungere le alici fresche, sfumare con il vino  e lasciar cuocere per qualche minuto con il  prezzemolo tritato e un pò di scorzetta di limone. A fuoco spento, aggiungere tre o quattro alici sott'olio e lasciare che si sciolgano dando sapore al condimento. 

Frullare la mollica di pane e tostarla in una padella con un filo di olio (l'olio è facoltativo).

A questo punto si può rimettere la padella con il condimento sul fuoco e, dopo aver scolato gli speghettoni al dente, lasciare che si insaporiscano in padella. 

Impiattare gli spaghettoni ricoprendo con la mollica di pane tostata.

Polpettine al curry

 

Da domenica sera sono in un paesino sperduto dell' Emilia Romagna per lavoro, è la terza volta in un anno che mi tocca questa entusiasmante trasferta, quindi sono perfettamente preparata.

So che l'organizzazione fa acqua da tutte le parti, inutile prendersela...quindi cerco da subito un luogo zen nella mia testolina per rifugiarmi in esso. Purtroppo ancora nulla. Appena l'avrò trovato mi ci chiuderò dentro a chiave!!! E so che sono circondata esclusivamente da campagna con tutto ciò che questo comporta: fiori, uccellini, silenzio...e buon cibo! Il segreto per arrivare alla fine della settimana è trasformare questa trasferta di lavoro in un favoloso tour enogastronomico. E ho detto tutto...

Ho inziato domenica sera con un ottimo carpaccio di tonno affumicato accompagnato da un'insalata di verdure calda; iero ho preseguito con un classico piatto di fettucine al ragù e stasera? Mentre cerco pazientemente di portare a casa, (cioè in albergo), la giornata lavorativa, mi chiedo con quale prelibateza romagnola potrò consolarmi stasera!

E dal momento che le ricette da postare si accumulano oggi propongo le mie polpettine al curry. Piatto semplice e (pare) di grande successo! Un'amica mi ha scritto entusiasta che sono piaciute anche al figlio più piccolo, che non si può certo dire sia una buona forchetta...

Ingredienti:

500g di polpa di maiale macinata

1 uovo

1 cipollotto 

4 fette di pancarrè

latte

2 cucchiaini di curry in polvere

1 mela (facoltativa)

sale

olio evo

miele

senape

 

Procedimento:

Preparare il classico impasto per le polpette lavorando la carne macinata con un uovo, il pane bagnato nel latte, il cipollotto tritato, la mela a pezzetti e il curry. Aggiungere un pizzico di sale.

Impastare e formare delle polpette di piccole dimensioni.

Cuocere in una teglia con un filo di olio in forno a 180° per 20/25 minuti. Girare le polpette a metà cottura in modo che risultino rosolate all'esterno e morbide all'interno. In alternativa è possibile cuocere le polpette in padella solo con olio.

Servire le polpette calde con una salsa agrodolce preparata emulsionando miele e senape.

 

Arrosto di maiale alle mele

Che domenica! 

Dopo due settimane frenetiche e impegnative sia per il corpo che per lo spirito, mi ritrovo a poltrire sul divano di casa in pigiama in compagnia di telefono, pc e telecomando della tv...non mi manca niente!!!

Qualcuno potrà storcere il naso e pensare che questa sia una scena un pò triste, ma io e la mia parte asociale talvolta abbiamo bisogno di queste giornate in cui la parola chiave è DECOMPRESSIONE, (decomprimere significa ridurre la pressione esterna su qualcosa o in questo caso su qualcuno: me!).

Quindi mi godo la libertà di poter scegliere un pò di relax, dedicandomi al mio povero blog abbandonato da troppo tempo...

Ho cucinato un arrosto di maiale alle mele davvero favoloso!

Ingredienti:
1 kg Arista di Maiale
3 Mele Golden 
500 ml di brodo
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco
Rosmarino
Sale
Pepe
Olio extravergine di oliva

Procedimento:



Tritate la cipolla e lasciatela soffriggere in un tegame capiente con 4 cucchiai di olio, quindi rosolate l'arista legata con lo spago e profumata con il rosmarino.
Sfumate con il vino bianco, quindi coprite con un coperchio e lasciate evaporare il vino.
A questo punto condite con sale e pepe e aggiungete le mele tagliate a cubetti e il brodo.
Coprite nuovamente e lasciate cuocere a fiamma moderata per 1 ora e un quarto.
A cottura ultimata, lasciate raffreddare la carne, quindi tagliatela a fettine sottili.
Frullate le mele cotte nel brodo e versate la crema calda sulla carne già affettata.

Biscotti al latte di Fra

Purtroppo il mio favoloso mini timballo non rientra nella top ten delle ricette...peccato!

In compenso il week end è stato molto produttivo: praticamente ho dormito, cucinato e mangiato... ovviamente. Credo che il momento più basso sia stato al cinema domenica pomeriggio quando mi sono ritrovata a sgranocchiare nello stesso istante m&m's e patatine, connubio ardito, me ne rendo conto, ma giuro che l'insieme era gustoso! Sarà stata la tensione del film...

E comunque  si sa che dopo aver mangiato salato si ha voglia di dolce e che dopo il dolce si ha voglia di salato, quindi perchè non mangiare tutto insieme? Meditate gente...

E visto che ultimamente non riesco a fare a meno dei dolci, ecco la ricetta dei biscotti al latte della mia amica Fra (la mamma del bambino più bello del mondo!!!).

Grazie Fra!

Ingredienti (dosi per 4 persone):

500 gr. di farina
100 gr. di margarina
150 gr. di Zucchero
150 ml di Latte (di capra)
1 bustina di Lievito per dolci
gocce di cioccolato

Preparazione:

Prendete una ciotola e mescolate insieme farina, zucchero e lievito, incorporate gradualmente il latte e la margarina fusa a bagnomaria, impastate bene con le mani e formate una palla, poi avvolgetela con la pellicola e fate riposare per 30 minuti circa.

Stendete la pasta con un mattarello allo spessore di circa mezzo centimetro su una spianatoia infarinata, con l’aiuto dei bambini e con gli stampini per biscotti formate tanti biscottini. Io uso un bicchiere perchè non ho stampini!che vergogna!

Mettete i biscotti sulla carta da forno e cuoceteli in forno caldo a 180°C per 10 – 15 minuti.

Mini timballo di riso con formaggi filanti

Questa ricetta partecipa al contest Rice Blogger 2013

 

http://ricecontest.blogspot.it/2013/01/rice-blogger-2013-di-risate-e-risotti.html

Il mio primo contest!!!! La fatica è stata tale da lasciarmi senza parole...


Ingredienti per 1 mini timballo:

80g di riso arborio

40g di mozzarella

40g di provola affumicata

40g di brie

1/2 cespo di radicchio trevigiano

parmigiano grattugiato qb

1/2 bicchiere di latte

1/2 cipolla bianca

2 noci.

burro per imburrare

pangrattato

olio 

sale 

pepe

Procedimento:

1. Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere con un filo di olio, quindi aggiungere il radicchio tagliato grossolanamente e lasciare appassire. Condire con sale e pepe.

2. Far scioglier il brie in un pentolino antiaderente con 1/2 bicchiere di latte.

3. Cuocere il riso in acqua bollente salata per metà del tempo di cottura indicato sulla confezione, quindi scolare e mettere da parte.

4. Tagliare a cubetti la provola e la mozzarella e le noci.

5. Imburrare una piccola terrina monoporzione e rivestire l'interno con il pangrattato.

6. Condire il riso in una ciotola con il radicchio, la fonduta di brie, la mozzarella, la provola e le noci tritate. Aggiungere parmigiano grattugiato qb.

7. Versare il riso condito nella terrina, livellare, coprire con pangrattato e un fiocchetto di burro.

8. Cuocere in forno caldo per 10' a 180°.

9. Lasciare raffreddare e sformare il timballo.

Frittata di pasta

So di sembrare monotona...ma la settimana non è inizata nel migliore dei modi. Sul lunedì stendiamo un velo pietoso e di questo martedì che vogliamo dire??? Non si commenta! E come se non bastasse piove, piove e piove...

Strategia: mi lamento il giusto e attendo immobile che la nuvoletta di Fantozzi, che si è posizionata sopra la mia testolina negli ultimi due giorni, decida di andarsene. Ah dimenticavo, mi consolo con i miei biscotti preferiti (ovviamente al cioccolato!). E pensare che il programma della serata prevedeva una sana nuotata in piscina!

Approfitto della serata casalinga per cucinare due avanzi e postare una ricettina veloce veloce. Mi spiego, ieri sera ho cucinato un semplice piatto di spaghetti con il tonno, piatto assolutamente sottovalutato, perchè semplice non equivale a banale! Basta aggiungere un buon tonno in scatola ad un soffritto fatto con aglio e peperoncino, poi sfumare con un pò di succo di limone, aggiungere il prezzemolo e mantecare gli spaghetti in padella. Ottimo piatto di pasta!

Comunque, dicevo, è avanzata una porzione di spaghetti non conditi, che stasera ho ultilizzato per fare una fantastica frittata di pasta.

Ingredienti x2

100g  di spaghetti lessati

3 uova

50g di pancetta affumicata a cubetti

olio

pepe

sale

Procedimento:

Sbattere le uova, salare e mescolare con gli spaghetti, la pencetta e il pepe.

Cuocere in una padella con un filo di olio.

Più facile e veloce di così...

I ravioli della mamma

Avviso importante per tutti gli utenti: il titolo del post è ingannevole, fino ad un paio di settimane fa mia madre non si era mai cimentata con la pasta fatta in casa, poi, entusiasmata dal mio blog di cucina, mi ha regalato la macchina per tirare la sfoglia, così una domenica mattina abbiamo deciso di provare a fare i ravioli!E, incredibilmente, erano buonissimi!!!

Grande soddisfazione...

Dopo aver trascorso la mattina ad impastare, tirare e farcire ho avuto un'illuminazione! E desidero condividere con tutti la mia importante riflessione: non è necessario essere una robusta azdora romagnola per fare ravioli o tortellini a mano, ma il vero segreto è preparare non più di due porzioni. E' così, la prima porzione serve a prenderci la mano, la seconda serve a far crescere l'autostima, la terza non serve perché sei già soddisfatta del tuo lavoro, alla quarta ti chiedi perché non hai comprato i ravioli di Giovanni Rana (che sono buonissimi!), alla quinta sei sfatta, ti fa male la schiena e soprattutto non hai più voglia di ravioli!!!

E' scientificamente provato, fidatevi!

Riflessioni a parte ecco la ricetta rigorosamente per 2:

Ingredienti per la pasta (dosi di Giallo Zafferano):

1. 200g di farina

2. 2 uova

Ripieno:

1. una burrata 

2. caciotta affumicata qb

2. formaggio grattugiato qb

3. sale

4. pepe

5. basilico

Condimento:

1. Salsa di pomodoro 

2. Basilico fresco

Procedimento:

Setacciate e disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, poi formate un incavo nel centro e rompetevi, una alla volta, le uova che avrete tenuto a temperatura ambiente.

Cominciando dall’interno, mescolate le uova con una forchetta, prendendo man mano la farina dai bordi;  lavorate poi con le mani l’impasto dall’esterno verso l’interno, amalgamando tutta la farina che si trova sul piano di lavoro. Nel caso l’impasto non dovesse raccogliere completamente la farina o risultasse leggermente duro, aggiungete uno o due cucchiai di acqua tiepida e continuate a impastare fino a quando non risulterà liscio e compatto. Avvolgete dunque la pasta ottenuta nella pellicola trasparente e lasciatela riposare per circa 15 min in un luogo fresco e asciutto.

Dopo il riposo, la pasta fresca risulterà più morbida ed elastica: preparatevi  quindi a tirare la sfoglia.  Prima di stenderla tagliate un pezzo del panetto e appiattitelo effettuando una leggera pressione con le dita.

Tirate la sfoglia con la macchina, riducendo man mano lo spessore del rullo, fino ad ottenere una striscia con uno spessore di circa 0,5 mm. Ripetete l'operazione con il resto della pasta.

Per il ripieno frullate la burrata con sale, pepe, basilico e i formaggi a piacere.

Disponete dei mucchietti di ripieno ben distanziati sulle sfoglie e ripiegatele per creare i ravioli tagliando la pasta con una rotella. Premete con le dita sui bordi per assicurarvi che i ravioli siano ben chiusi.

Condite con una semplice salsa di pomodoro al basilico.